I soliti raccomandati ? Potremmo dire così se ci fossero stati brogli elettorali al IV concorso regionale dedicato al “Km Zero”, svoltosi nella serata del 15 settembre 2010 a Torreglia (PD) e al quale hanno gareggiato sette chef affiancati ciascuno da un politico della provincia di provenienza. La Giuria, composta da circa 100 persone, ha votato per i sette piatti in gara gustati anche dal Prefetto di Padova.

Veneto primo nel km zero. In verità il titolo dell’edizione di quest’anno “Km zero raccomandato in cucina” (vedi qui tutte le foto) voleva ricordare un successo legislativo dal consenso trasversale, nato su proposta popolare di Coldiretti Veneto, che ha fatto del Veneto l’unica regione in Italia a dotarsi di una norma che sostiene la preferenza ai consumi di origine locale nella ristorazione collettiva e privata. Per questo alla sfida, insieme ai cuochi, davanti ai fornelli, c’erano consiglieri, assessori e capi gruppi consiliari. Una gara politicamente corretta per proclamare il piatto sintesi dell’espressione della tradizione contadina, a ridotto impatto ambientale, ricco di sapore ma anche di ingredienti in via di riscoperta.

Vince Padova ma, soprattutto, il km zero. Criteri che la giuria tecnica e popolare ha riconosciuto nella “Zuppa di trippa e fagioli con l’occhio del Castellaro” presentato dallo chef Emanuele Guariento della trattoria “Da Ballotta” di Torreglia (PD) per la prima volta in gara.

Il piatto sponsorizzato da Clodovaldo Ruffato, Presidente del Consiglio regionale, ha strappato  il trono occupato da Rovigo che nel 2009 vinse con il Ristorante “Alla Rosa” di Adria che pure questa volta, a dire il vero, si è difeso molto bene presentando i “Tocchetti di coniglio d’autunno con polenta e grani di pepe” insieme al Consigliere regionale del Pd Graziano Azzalin, cliente affezionato della cambusa dello chef Maria Romana Rigoni.

Una competizione sentita sia dai cuochi e “padrini” che durante la serata non si sono risparmiati in dichiarazioni a favore del proprio raccomandato rivelando uno spiccato senso dell’umorismo e una preparazione sui prodotti tipici del proprio territorio non indifferente condita  anche di aspetti culturali e storici.

I “raccomandati”. Come ha fatto Raffaele Grazia consigliere regionale dell’Udc (per tutti il primo della classe) sostenendo Vicenza con il “Risotto di Grumolo delle Abbadesse al sedano di Campese” preparato dallo chef Pietro Pusceddu del Ristorante “Al Pioppeto” di Bassano del Grappa.

Non da meno l’avversario Pietrangelo Pettenò di Rifondazione Comunista che si è dilungato nel racconto dell’uva Dorona della Laguna Nord di Venezia che guarniva “Il branzino con i pomodorini del Cavallino” del locale dello chef-patron Roberto Leonardi “Marco Polo” di Mestre.

A Dario Bond, Capogruppo consiliare del PDL brillavano gli occhi nel vedere “Il lombetto di agnello dell’Alpago ai sapori di autunno” che oltre alla mela Prussiana, da buon botanico, avrebbe aggiunto anche il melograno nel piatto presentato da Oscar Tibolla, chef  e proprietario insieme ai fratelli del Ristorante alle Codole di Canale d’Agordo (BL).

In cucina l’identità di un territorio. Delicato il “Timballino di zucca con granella di nocciole e tartufo nero della Lessinia”, presentato da Fabrizio Tregnago, chef del Ristorante Tregnago di Montecchia di Crosara (VR), rarità ricercate tra i monti quanto i fossili di Borca.

Per dessert, oltre al “Dolce di farro con zucca legenaria e Torchiato di Fregona” presentato dallo chef Beppe Agostini del “Teatro dei sapori” di Castelfranco Veneto (TV), anche l’intervento dell’Assessore regionale Franco Manzato che in tutte le portate ha individuato il trionfo della biodiversità e l’impegno di numerosi agricoltori custodi di saggezza e specialità tramandate da generazioni.

“Il patrimonio agroalimentare veneto è firmato dall’identità territoriale - ha detto Manzato - riconoscendo nella differenza la vera ricchezza”.

Micro-eventi. La serata è stata coronata da altri numerosi micro eventi all’insegna della biodiversità, della tutela dell’ambiente e del divertimento, con i fumettisti della Scuola Internazionale di Comics di Padova, che hanno proposto in tempo reale le caricature dei diversi politici in competizione. Anche l’acqua era a chilometro zero, Fabio Legnaro ha portato in tavola infatti quella del rubinetto del ristorante, filtrata da un impianto della Aqua Sana che ha sponsorizzato i microeventi della manifestazione.

La coppia vincitrice ha invece fatto un giro d’onore a bordo di una vecchia Ford del 1929, futuristicamente alimentata ad energia solare grazie all’ingegno della auto officina Sergio Sanguin di Torreglia.

Progetto Festival nazionale del km zero 2011

Tra Torreglia, Montegrotto Terme e Venezia per la Regata Storica

Cogliendo l’occasione della consegna del guidoncino della Regione Veneto al  Comune di Torreglia e della medaglia d’onore OCRAD Veneto al Comune di Montegrotto Terme per la Scuola Internazionale del Gusto, è stato annunciato il progetto del “Festival nazionale del km zero 2011″. Per l’evento si prevedono 10 giorni di iniziative tra Torreglia e Montegrotto Terme, da fine agosto alla prima domenica settembrina, con conclusione a Venezia in Piazza San Marco nel giorno della Regata Storica, cioè il 4 settembre 2011.

Il concept dell’evento fa perno sulla prossima quinta edizione del Concorso Regionale Veneto 2011 “km zero raccomandato in cucina” e sulla valorizzazione delle identità locali  venete e italiane. Km zero che, ad esempio, trova  forti legami con le certificazioni DOP, DOC, DOCG, IGT… nel segno del gusto che esalta le identità locali, ma anche le tradizioni e le culture nonché le scuole e la formazione, le tecnologie e le energie rinnovabili che fanno funzionare la “cucina come officina del gusto” in ottica di sostenibilità ambientale.

Se questa edizione del Concorso Gastronomico “km zero raccomandato in cucina” ha sostenuto la candidatura delle Venezie con il Nordest a Capitale Europea della Cultura 2019, a proposito di Capitale Europea della cultura 2010, ecco cosa è successo il 19 luglio 2010 in Germania in Renania nella Valle della Ruhr. 37 chilometri di rete autostradale tra Dortmund e Duisburg sono stati chiusi per il festival di strada più grande del mondo. Allo Still Life Festival hanno partecipato quasi 3 milioni di persone . Al posto dei motori che emettono CO2 sono state allestite 20.000 tavole, in cui la gente ha portato in mostra la propria identità, la propria cultura.

ALBO D’ORO

2010

2009

2008

2007

Il presidente Argav “portavoce” della Giuria al Concorso gastronomico regionale “Km zero raccomandato in cucina”

“La varietà e la concorrenza dei territori sono fattori di confronto ma anche di coesione”. La butta sorridendo sul politico, l’assessore all’agricoltura del Veneto Franco Manzato, che stasera, mercoledì 15 settembre,  parteciperà assieme ad altri sei consiglieri regionali di partiti diversi, ciascuno in rappresentanza di una provincia del Veneto (ci sarà anche il presidente del Consiglio regionale Clodovaldo Ruffato), al Concorso regionale “Km zero raccomandato in cucina”.

Km zero: una “filosofia” a carattere trasversale. L’iniziativa è organizzata da Coldiretti Veneto e dall’Antica Trattoria Ballottadi Torreglia, ai piedi dei Colli Euganei, in provincia di Padova, locale antesignano dei “Ristoranti con menù a km zero”. “Sulla politica del km 0 – ha sottolineato Manzato – c’è stata assoluta trasversalità favorevole in Consiglio, che ha approvato la prima legge regionale d’Italia che valorizza i prodotti di vicinato, anche nella ristorazione collettiva. A Torreglia riproporremo questa trasversalità in una sfida tra territori diversi, ma tutti eccellenti. Io sarei perché tutti vincessero ex aequo, perché non essere eguali non significa che uno debba essere superiore ad un altro, ma il regolamento di gara non lo consente. Ecco, qui potrebbe tornare nuovamente utile la trasversalità della politica, anche se probabilmente si farà sentire la competizione tra politici…”.

“Km zero raccomandato in cucina” vedrà sfidarsi sette coppie, in rappresentanza delle sette province della Regione, ciascuna formata da un cuoco e un politico. Ogni coppia preparerà una portata tipica con prodotti di territorio nell’ambito di un nutrito e nutriente, ma soprattutto variegato e gustoso menù. A vincere sarà il piatto ritenuto più ecosostenibile, sintesi della tradizione veneta e della semplicità rurale. Il giudizio verrà espresso da una giuria, presieduta da Fabrizio Stelluto, presidente Argav, formata da giornalisti veneti (molti dei quali soci Argav), rappresentanti istituzionali e commensali. Oltre a fregiarsi del primo premio, il vincitore avrà diritto anche al giro d’onore con una Ford del 1929 alimentata ad energia solare.

Le coppie in gara.  Belluno: Ristorante alle Codole di Canale d’Agordo/Consigliere regionale Dario Bond;Padova: Antica Trattoria Ballotta di Torreglia/Presidente del Consiglio regionale Clodovaldo Ruffato; Rovigo:Trattoria alla Rosa di Adria/Consigliere regionale Graziano Azzalin; Treviso: Teatro dei Sapori di Castelfranco Veneto/Assessore regionale all’Agricoltura Franco Manzato; Verona: Ristorante Tregnago di Montecchia di Crosara/Consigliere regionale Davide Bendinelli; Vicenza: Al Pioppetto di Romano d’Ezzelino/Consigliere regionale Raffaele Grazia; Venezia: Ristorante Marco Polo di Mestre-Venezia/Consigliere regionalePietrangelo Pettenò.

(fonte Regione Veneto)

ACCOGLIENZA

Dalle ore 19.30 accoglienza autorità, delegazioni provinciali chef/politici (consegna del “menù bianco”) e componenti Giuria (consegna del “menu giallo” contenente la scheda di votazione)

Aperitivo km zero con animazione del tenore Davide Pulia accompagnato dalla pianista Patty Tognon.

APERTURA FESTA

Alle ore 19.45 Vittorio Baroni introduce l’evento della “Festa km zero 2010″ con informazioni sui microeventi*** (v. sotto), illustrazione criteri di votazione della Giuria e insediamento del Presidente Fabrizio Stelluto.

Presentazione dei fumettisti veneti ed europei della Scuola Internazionale di Comics che racconteranno in diretta la cronaca della serata con disegni fumettati in videoproiezione digitale e vignette per ciascuna presentazione in Concorso.

CONCORSO REGIONALE

Sandra Chiarato presenta chef e politici in grembiule con cappello km zero che avranno 8 minuti a testa per illustrare piatti e particolarità locali. Il giudice del Concorso Alessia Cucco avviserà  dei tempi assegnati a ogni provincia con il campanello della brigata di cucina Ballotta. Nella veranda della Piazzetta Vergani, sotto il famoso glicine centenario allestita con la postazione-cucina esterna per la presentazione dei piatti km zero passeranno in Concorso:

• Belluno: Oscar Tibolla del Ristorante alle Codole (Canale d’Agordo) con Dario Bond
• Padova: Emanuele Guariento Antica Trattoria Ballotta con Clodovaldo Ruffato
• Rovigo: Maria Romana Rigoni della Trattoria alla Rosa (Adria) con Graziano Azzalin;
• Treviso: Beppe Agostini di Teatro dei Sapori (Castelfranco Veneto) con Franco Manzato;
• Verona: Fabrizio Tregnago del Ristorante Tregnago (Montecchia di Crosara) con Davide Bendinelli;
• Vicenza: Sergio Dussin Al Pioppetto (Romano d’Ezzelino) con Raffaele Grazia;
• Venezia: Roberto Leonardi Ristorante Marco Polo con Pietrangelo Pettenò.

DEGUSTAZIONE DELLE 7 PORTATE

Alle 21:30 si va a tavola con la degustazione delle 7 portate:

Antipasti

• VERONA, RISTORANTE TREGNAGO di Montecchia di Crosara con il Il Timballino di zucca su fonduta di formaggio Monteveronese DOP, con granella di nocciole e tartufo nero della Lessinia.
• ROVIGO, TRATTORIA ALLA ROSA di Adria con i Tocchetti di coniglio d’autunno con polenta di mais “Bianco Perla”

Primi

• PADOVA, ANTICA TRATTORIA BALLOTTA di Torreglia con la Zuppa di trippa con fagioli dall’occhio del Castellaro
• VICENZA, Ristorante AL PIOPPETO di Romano d’Ezzelino con il Risotto con sedano di Campese mantecato allo Stracchino del Grappa

Secondi

• VENEZIA, Ristorante MARCO POLO di Mestre con il Filetto di branzino della laguna all’uva di Mazzorbo con pomodoro del cavallino confit, patata al vapore con emulsione di rucola.
• BELLUNO, Ristorante ALLE CODOLE di Canale d’Agordo con il Lombetto di Agnello dell’Alpago ai sapori d’autunno

Dessert

• TREVISO, Ristorante TEATRO DEI SAPORI con il Frollino di farro con zucca legenaria e miele del grappa su crema di torchiato di Fregona

VOTAZIONI E PREMIAZIONI

Alle 22:30 inizia la raccolta delle schede (“menù giallo”)  con inizio dello spoglio.

Ringraziamenti della partecipazione di Fabio e Cristina Legnaro, titolari dell’Antica Trattoria Ballotta 1605.

Alle 23:00 il Presidente della Giuria proclama il vincitore con assegnazione ex aequo dei territori in Concorso. Il tenore intonerà il “Vincerò” con giro d’onore nella Ford “elettrica energia a km zero” dedicato al gruppo provinciale vincitore del Concorso Gastronomico Veneto 2010 “km zero raccomandato in cucina”

PREMI

• “Bilancia km zero raccomandato in cucina” al territorio provinciale vincitore Concorso Gastronomico Veneto 2010
• “Mestolo km zero raccomandato in cucina” con menzione pubblica ai sei territori provinciali concorrenti al Concorso Gastronomico Veneto 2010
• “Gagliardetto Regione Veneto” al territorio vincitore e ai territori in gara consegnati dal Presidente del Consiglio Regionale del Veneto Clodovaldo Ruffato
• “Medaglia d’onore – OCRAD Veneto” alla Scuola Internazionale del Gusto promossa dal Comune di Montegrotto Terme

ALBO D’ORO

Questa è la quarta edizione Concorso Gastronomico Veneto del km zero:

• 2010 (in Concorso)
• 2009
• 2008
• 2007

***MICROEVENTI

Il Concorso rappresenta l’evento clou della Festa del Km zero, che sarà animata da alcuni micro-eventi legati al tema della sostenibilità ambientale. Innanzitutto, a tavola sarà servita “l’acqua a km zero”, cioè acqua del rubinetto trasformata in acqua liscia, leggermente frizzante e frizzante da un sistema di microfiltrazione e ad osmosi inversa brevettato da Aquasana e approvato dal Ministero della Sanità. Sarà proiettato su uno schermo televisivo alimentato ad energia solare il video “Spaghetti a km zero”, prodotto da Asterisco Informazioni nell’ambito della 3^ edizione del Giovane Parlamento Europeo e girato nell’anno scolastico 2009/2010 da alcuni studenti della V^ Liceo Sperimentale Stefanini di Mestre (VE). All’insegna del motto “Io vado in bicicletta, risparmio e non inquino”, ci saranno delle bici per l’invito a partecipare a “Con gusto in bici a Padova”, iniziativa organizzata da Coldiretti Padova per domenica 19 settembre 2010 in occasione di Expobici.

NORDEST 2019

La Festa del km zero sostiene la candidatura di NORDEST 2019, ovvero per  la Capitale Europea della Cultura2019. Nel portale www.nordest2019.eu si può approfondire il significato della candidatura che vuole valorizzare un territorio come il Nordest ricco di tradizioni e di vita culturale che non ha pari al mondo.

• a) giornalisti del settore gastronomico, notisti di politica e web magazine;
• b) referenti realtà istituzionali;
• c) commensali.

Giornalisti enogastronomici e di politica veneti, web magazine, referenti di realtà istituzionali e commensali, capeggiati dal “portavoce” Fabrizio Stelluto, presidente dell’ARGAV, premieranno tra le sette portate del menu il piatto ritenuto più ecosostenibile, sintesi della tradizione veneta e della semplicità rurale.

Testate giornalistiche e radiotelevise

• Il Mattino di Padova
• Sole 24 Ore Nordest
• Corriere del Veneto
• Il Gazzettino
• Il Giornale di Vicenza
• La Difesa del Popolo
• L’Arena
• La Madia Travelfood
• Nordest Europa
• Il Sommelier Veneto
• Radio Padova
• Sapori d’Italia
• Tastevin
• Mediaset TG4
• Mediaset TG5
• Canale Italia
• Telepadova
• Telepadania
• Televenezia
• Quatro Ciacoe
• Euposia

Web Magazine:

• La Voce delle Terme.it
• Padova24ore.it
• Peperosso.it
• Vinoecibo.it

Realtà istituzionali:

• Commissione Regionale Km zero
• Scuola Internazionale del Gusto
• Ocrad Veneto

“La varietà e la concorrenza dei territori sono fattori di confronto ma anche di coesione”. La butta sorridendo sul politico, l’assessore all’agricoltura del Veneto Franco Manzato, che mercoledì sera parteciperà, assieme ad altri sei consiglieri regionali di partiti diversi, ciascuno in rappresentanza di una provincia del Veneto (ci sarà anche il presidente del Consiglio regionale Clodovaldo Ruffato), al Concorso regionale “Km zero raccomandato in cucina”.

L’iniziativa è organizzata da Coldiretti Veneto e dall’Antica Trattoria Ballotta di Torreglia, ai piedi dei Colli Euganei, in provincia di Padova, locale antesignano dei “Ristoranti con menù a km zero”. “Sulla politica del km 0 – ha sottolineato Manzato – c’è stata assoluta trasversalità favorevole in Consiglio, che ha approvato la prima legge regionale d’Italia che valorizza i prodotti di vicinato, anche nella ristorazione collettiva. A Torreglia riproporremo questa trasversalità in una sfida tra territori diversi, ma tutti eccellenti. Io sarei perché tutti vincessero ex aequo, perché non essere eguali non significa che uno debba essere superiore ad un altro, ma il regolamento di gara non lo consente. Ecco, qui potrebbe tornare nuovamente utile la trasversalità della politica, anche se probabilmente si farà sentire la competizione tra politici…”.

“Km zero raccomandato in cucina” vedrà sfidarsi sette coppie, in rappresentanza delle sette province della Regione, ciascuna formata da un cuoco e un politico. Ogni coppia preparerà una portata tipica con prodotti di territorio nell’ambito di un nutrito e nutriente, ma soprattutto variegato e gustoso menù. A vincere sarà il piatto ritenuto più ecosostenibile, sintesi della tradizione veneta e della semplicità rurale. Il giudizio verrà espresso da una giuria, anch’essa trasversale, formata da giornalisti veneti, rappresentanti istituzionali e commensali. Oltre a fregiarsi del primo premio, il vincitore avrà diritto anche al giro d’onore con una Ford del 1929 alimentata ad energia solare. Inizio serata ore 19:45, costo 40 euro, su prenotazione.

Questi gli abbinamenti: Belluno: Ristorante alle Codole di Canale d’Agordo/Consigliere regionale Dario Bond; Padova: Antica Trattoria Ballotta di Torreglia/Presidente del Consiglio regionale Clodovaldo Ruffato; Rovigo: Trattoria alla Rosa di Adria/Consigliere regionale Graziano Azzalin; Treviso: Teatro dei Sapori di Castelfranco Veneto/Assessore regionale all’Agricoltura Franco Manzato; Verona: Ristorante Tregnago di Montecchia di Crosara/Consigliere regionale Davide Bendinelli; Vicenza: Al Pioppetto di Romano d’Ezzelino/Consigliere regionale Raffaele Grazia; Venezia: Ristorante Marco Polo di Mestre-Venezia/Consigliere regionale Pietrangelo Pettenò.

Antipasti

• VERONA, RISTORANTE TREGNAGO di Montecchia di Crosara con il Il Timballino di zucca su fonduta di formaggio Monteveronese DOP, con granella di nocciole e tartufo nero della Lessinia.
• ROVIGO, TRATTORIA ALLA ROSA di Adria con i Tocchetti di coniglio d’autunno con polenta di mais “Bianco Perla”

Primi

• PADOVA, ANTICA TRATTORIA BALLOTTA di Torreglia con la Zuppa di trippa con fagioli dall’occhio del Castellaro
• VICENZA, Ristorante AL PIOPPETO di Romano d’Ezzelino con il Risotto con sedano di Campese mantecato allo Stracchino del Grappa

Secondi

• VENEZIA, Ristorante MARCO POLO di Mestre con il Filetto di branzino della laguna all’uva di Mazzorbo con pomodoro del cavallino confit, patata al vapore con emulsione di rucola
• BELLUNO, Ristorante ALLE CODOLE di Canale d’Agordo con il Lombetto di Agnello dell’Alpago ai sapori d’autunno

Dessert

• TREVISO, Ristorante TEATRO DEI SAPORI con il Frollino di farro con zucca legenaria e miele del grappa su crema di torchiato di Fregona

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Il solito raccomandato! Quante volte l’abbiamo pensato riferendoci a persone rivelatesi inadeguate al proprio ruolo.

Il 15 settembre 2010 si svolgerà il 4° Concorso regionale “Km zero raccomandato in cucina”, organizzato da Coldiretti Veneto e dall’Antica Trattoria Ballotta di Torreglia (PD), locale storico del circuito – unico in Italia – dei “ristoranti con menù a km zero”.

Più che la politica, potè…l’amore per la tradizione. L’edizione 2010 del Concorso sarà una vera e propria festa per ricordare come nel 2008 la Regione Veneto abbia approvato, con unconsenso politico trasversale, una normaunica nel panorama legislativo nazionale, ratificata nel 2010 dal Consiglio Veneto con parere dell’Ue e ispirata da una petizione di 25 mila firme raccolte da Coldiretti Veneto per orientare il consumo di prodotti tipici nelle mense collettive e nella ristorazione privata.

Per festeggiare il successo della filosofia e del progetto economico strategico del cosiddetto “km zero”, Coldiretti Veneto ha pensato di riunire presso l’Antica Trattoria Ballotta una rappresentanza trasversale delle autorità politiche regionali, associati ai ristoratori in gara al Concorso per condivisione di memorie culinarie e identità di vedute rispetto all’uso in cucina di prodotti stagionali e del territorio.

Km zero raccomandato in cucina: come si svolge il concorso. La gara avviene tra 7 coppie, ognuna di queste formata da 1 chef + 1 politico provenienti da ciascuna provincia veneta. Sette le portate del menu, gustato da una giuria, anch’essa trasversale,formata da giornalisti veneti, rappresentanti istituzionali e commensali. A vincere sarà il piatto ritenuto più ecosostenibile, sintesi della tradizione veneta e della semplicità rurale. Oltre a fregiarsi del primo premio, il vincitore avrà diritto anche al giro d’onore con una Ford del 1929 alimentata ad energia solare. Inizio serata ore 19:45, costo 40 euro, su prenotazione.

Ecco le 7 coppie: Belluno: Ristorante alle Codole di Canale d’Agordo/Consigliere regionaleDario Bond; Padova: Antica Trattoria Ballotta di Torreglia/Presidente del Consiglio regionale Clodovaldo Ruffato; Rovigo: Trattoria alla Rosa di Adria/Consigliere regionaleGraziano Azzalin; Treviso: Teatro dei Sapori di Castelfranco Veneto/Assessore regionale all’Agricoltura Franco Manzato; Verona: Ristorante Tregnago di Montecchia di Crosara/Consigliere regionale Davide Bendinelli; Vicenza: Al Pioppetto di Romano d’Ezzelino/Consigliere regionale Raffaele Grazia; Venezia: Ristorante Marco Polo di Mestre-Venezia/Consigliere regionale Pietrangelo Pettenò.

Festa del Km zero: i micro-eventi. Il Concorso rappresenta l’evento clou della Festa del Km zero, che sarà animata da alcuni micro-eventi legati al tema della sostenibilità ambientale. Innanzitutto, a tavola sarà servita “l’acqua a km zero”, cioè acqua del rubinetto trasformata in acqua liscia, leggermente frizzante e frizzante da un sistema di microfiltrazione e ad osmosi inversa brevettato da Aquasana e approvato dal Ministero della Sanità. Sarà proiettato su uno schermo televisivo alimentato ad energia solareil video “Spaghetti a km zero”, prodotto da Asterisco Informazioni nell’ambito della 3^ edizione del Giovane Parlamento Europeo e girato nell’anno scolastico 2009/2010 da alcunistudenti della V^ Liceo Sperimentale Stefanini di Mestre (VE). All’insegna del motto “Io vado in bicicletta, risparmio e non inquino”, ci saranno delle bici per l’invito a partecipare a“Con gusto in bici a Padova”, iniziativa organizzata da Coldiretti Padova per domenica 19 settembre 2010 in occasione di Expobici. Spettacolo nello spettacolo, la serata sarà raccontata in diretta dalle vignette dei fumettisti della Scuola Internazionale di Comics di Padova (www.scuolacomics.it) e allietata dalla voce del tenore Davide Pulia, finalista alla trasmissione RAI “I raccomandati” e da Leonardo Ferretti, piano solo del Festival di Sanremo.

Info: Antica Trattoria Ballotta, tel. 049.5212970 www.ballotta.it

(articolo di Giacomo Garbisa dal sito di Team Veneto Chef)

Venezia, 10 settembre 2010 – Realizzare piatti con prodotti alimentari che non abbiano dovuto percorrere chilometri e chilometri prima di arrivare nelle cucine. Da qui l’idea del concorso regionale “Piatto a km zero”, in programma mercoledì 15 settembre a Torreglia nel padovano, ideato e organizzato dalla Coldiretti del Veneto e dall’Antica Trattoria Ballotta di Torreglia. Rivolto a sette chef-ristoratori, uno per ciascuna delle sette province venete, al motto «Preferiamo prodotti agricoli di origine regionale», il concorso vuole promuovere le tipicità locali e limitare l’inquinamento derivante dallo spreco di carburante per movimentare e portare sulle nostre tavole prodotti che spesso nulla hanno a che fare con la cucina veneta.

A rappresentare la provincia di Venezia ci sarà Roberto Leonardi, chef patron del ristorante Marco Polo di Mestre e componente del Team Veneto Chef, squadra ufficiale della Federazione Italiana Cuochi della Regione del Veneto, da sempre promotrice dei prodotti veneti nel mondo. I sette chef, a partire dalle 19.45, si sfideranno presso l’Antica Trattoria Ballotta di Torreglia realizzando un piatto per 150 persone che rispetti i criteri del km 0. A decretare il vincitore sarà una giuria, presieduta dal giornalista Fabrizio Stelluto, presidente dell’Associazione Regionale Giornalisti Agroalimentari e Ambientali del Veneto e Trentino Alto Adige (ARGAV), composta da una cinquantina di esperti scelti fra giornalisti enogastronomici e politici veneti, rappresentanti istituzionali, accademici della cucina e commensali che comporranno la giuria popolare.

Ogni anno il concorso presenta qualche novità e l’edizione 2010 sarà intitolata “Km zero raccomandato in cucina”, dove a “raccomandare” lo chef e il piatto – solo per motivi geografici e non per appartenenza politica – sarà un politico nato nella provincia. A raccomandare Roberto Leonardi per la provincia di Venezia sarà il consigliere regionale Pietrangelo Pettenò.

Leonardi presenterà la ricetta filetto di branzino della laguna all’Uva d’Oro di Mazzorbo con pomodoro del Cavallino confit, patata al vapore con emulsione di rucola.

«Quando mi hanno coinvolto in questa esperienza, ho pensato subito a un piatto tipico veneziano a chilometri zero e mi ha affascinato la notizia dell’antico vitigno autoctono Dorona nell’isola di Mazzorbo, detta anche Uva d’Oro per il brillante colore delle sue bacche – sottolinea Roberto Leonardi del Team Veneto Chef –. E una volta provata con il branzino il risultato mi è subito piaciuto. A questo sposalizio mancava però un po’ di colore che, grazie alle peculiarità della nostra terra, è arrivato dal pomodoro del Cavallino, mentre il verde è dato dalla rucola dei nostri orti. Queste manifestazioni sono importanti perché fanno scoprire prodotti locali ormai in disuso e che invece dobbiamo imparare a usare sopratutto nel loro periodo stagionale».

Ristoranti e politici in gara: Belluno, Ristorante alle Codole di Canale d’Agordo e il consigliere regionale Dario Bond; Padova, Antica Trattoria Ballotta dal 1605 di Torreglia e il presidente del Consiglio regionale Clodovaldo Ruffato; Rovigo, Trattoria alla Rosa di Adria e il consigliere regionale Graziano Azzalin; Treviso, Teatro dei Sapori di Castelfranco Veneto e l’assessore regionale all’Agricoltura Franco Manzato; Verona, Ristorante Tregnago di Montecchia di Crosara e il consigliere regionale Davide Bendinelli; Vicenza, Al Pioppetto di Romano d’Ezzelino e il consigliere regionale Raffaele Grazia; Venezia, Ristorante Marco Polo di Mestre-Venezia e il consigliere regionale Pietrangelo Pettenò.

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Chi è Roberto Leonardi

Classe 1961, diplomato all’Istituto Alberghiero di Abano Terme (PD). Ha prestato opera in molte case del capoluogo veneziano, fra i quali fanno spicco il Monaco Gran Canal ed il prestigioso Hotel Cipriani. Attualmente è Chef Patron del Ristorante Marco Polo di Mestre (Venezia).

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Chi è Team Veneto Chef

Il Team Veneto Chef nasce nel 2003 da un gruppo di giovani professionisti aderenti alla Federazione Italiana Cuochi in sostituzione alla precedente squadra convolata meritatamente in Nazionale. È composto da chef e pasticcieri amanti della “buona cucina” del loro territorio e delle loro radicate tradizioni e sono accomunati dall’intento di migliorarsi e dallo spirito di continuo confronto. Tutti lavorano in rinomati ristoranti, alberghi e locali del territorio veneto. Scopo primario del Team è di rappresentare al meglio la propria Regione, di promuovere tutte le attività ristorative del territorio partecipando a prestigiose manifestazioni e gare culinarie internazionali e nazionali.

Ritengono la “cucina” un patrimonio culturale sempre e continuamente da valorizzare. La ricerca di combinazioni di aromi, di cromatismi e di gusti e l’utilizzo dei prodotti locali contraddistingue questo Team da altri, per originalità, raffinatezza e scientificità in cucina. L’innovazione con la tradizione sono la base e di conseguenza il filo conduttore della cucina che loro propongono in un contesto regionale. Difatti la filosofia del gruppo è valorizzare la cultura del territorio veneto, di promuovere i prodotti IGP e DOP, divulgare una buona ristorazione di qualità con un occhio rivolto alle nuove tecnologie ed alle nuove tecniche. Grazie alle spiccate individualità personali di taluni elementi, seguiti dall’entusiasmo e dalla voglia delle giovani promesse, il Team ha potuto ben figurare nelle competizioni cui ha partecipato in questi anni di attività, meritandosi i consensi per poter entrare a pieno merito nel circuito Culinario Internazionale e Nazionale, consapevole comunque che alla base di importanti risultati ci sono sempre grande impegno, tenacia, voglia di emergere, lavoro duro di equipe e soprattutto…… UMILTA’ !

• Team Manager – Alessandro Silvestri.
• Team Chef - Michele Nobile.
• Segreteria e Servizio Stampa – Stefano Pepe e Giacomo Garbisa.
• Chef - Franco Sanna; Francesco Benetton; Damiano Molin; Maurizio Aluotto; Luca Bertolini; Francesco Chiaranda; Marco Squizzato; Roberto Leonardi; Valter Casanova; Marco Salin; Denis Trolese; Cristian Mometti; Massimiliano De Candido.
• Chef Pasticceri - Mirco Della Vecchia; Diego Crosara; Danilo Mesaglio; Carlo Inama.

Quante volte l’abbiamo pensato riferendoci a persone rivelatesi inadeguate al proprio ruolo?

E però anche la prassi dell’aiutino, pressoché istituzionalizzata in Italia, può avere risvolti “alti” e positivi. Come succede nel padovano, dove il 15 settembre 2010 si svolgerà il 4° Concorso regionale “Km zero raccomandato in cucina”, organizzato da Coldiretti Veneto e dall’Antica Trattoria Ballotta di Torreglia (PD), locale storico del circuito – unico in Italia – dei “ristoranti con menù a km zero”.

Più che la politica, potè…l’amore per la tradizione. L’edizione 2010 del Concorso sarà una vera e propria festa per ricordare come nel 2008 la Regione Veneto abbia approvato, con un consenso politico trasversale, una norma unica nel panorama legislativo nazionale, ratificata nel 2010 dal Consiglio Veneto con parere dell’Ue e ispirata da una petizione di 25 mila firme raccolte da Coldiretti Veneto per orientare il consumo di prodotti tipici nelle mense collettive e nella ristorazione privata. Per festeggiare il successo della filosofia e del progetto economico strategico del cosiddetto “km zero”, Coldiretti Veneto ha pensato di riunire presso l’Antica Trattoria Ballotta una rappresentanza trasversale delle autorità politiche regionali, associati ai ristoratori in gara al Concorso per condivisione di memorie culinarie e identità di vedute rispetto all’uso in cucina di prodotti stagionali e del territorio.

Km zero raccomandato in cucina: come si svolge il concorso. La gara avviene tra 7 coppie, ognuna di queste formata da 1 chef + 1 politico provenienti da ciascuna provincia veneta. Sette le portate del menu, gustato da una giuria, anch’essa trasversale, formata da giornalisti veneti, rappresentanti istituzionali e commensali. A vincere sarà il piatto ritenuto più ecosostenibile, sintesi della tradizione veneta e della semplicità rurale. Oltre a fregiarsi del primo premio, il vincitore avrà diritto anche al giro d’onore con una Ford del 1929 alimentata ad energia solare. Inizio serata ore 19:45, costo 40 euro, su prenotazione.

Ecco le 7 coppie: Belluno: Ristorante alle Codole di Canale d’Agordo/Consigliere regionale Dario Bond; Padova: Antica Trattoria Ballotta di Torreglia/Presidente del Consiglio regionale Clodovaldo Ruffato; Rovigo: Trattoria alla Rosa di Adria/Consigliere regionale Graziano Azzalin; Treviso: Teatro dei Sapori di Castelfranco Veneto/Assessore regionale all’Agricoltura Franco Manzato; Verona: Ristorante Tregnago di Montecchia di Crosara/Consigliere regionale Davide Bendinelli; Vicenza: Al Pioppetto di Romano d’Ezzelino/Consigliere regionale Raffaele Grazia; Venezia: Ristorante Marco Polo di Mestre-Venezia/Consigliere regionale Pietrangelo Pettenò.

Festa del Km zero: i micro-eventi. Il Concorso rappresenta l’evento clou della Festa del Km zero, che sarà animata da alcuni micro-eventi legati al tema della sostenibilità ambientale. Innanzitutto, a tavola sarà servita “l’acqua a km zero”, cioè acqua del rubinetto trasformata in acqua liscia, leggermente frizzante e frizzante da un sistema di microfiltrazione e ad osmosi inversa brevettato da Aquasana e approvato dal Ministero della Sanità. Sarà proiettato su uno schermo televisivo alimentato ad energia solare il video “Spaghetti a km zero”, prodotto da Asterisco Informazioni nell’ambito della 3^ edizione del Giovane Parlamento Europeo e girato nell’anno scolastico 2009/2010 da alcuni studenti della V^ Liceo Sperimentale Stefanini di Mestre (VE). All’insegna del motto “Io vado in bicicletta, risparmio e non inquino”, ci saranno delle bici per l’invito a partecipare a “Con gusto in bici a Padova”, iniziativa organizzata da Coldiretti Padova per domenica 19 settembre 2010 in occasione di Expobici. Spettacolo nello spettacolo, la serata sarà raccontata in diretta dalle vignette dei fumettisti della Scuola Internazionale di Comics di Padova (www.scuolacomics.it) e allietata dalla voce del tenore Davide Pulia, finalista alla trasmissione RAI “I raccomandati” e da Leonardo Ferretti, piano solo del Festival di Sanremo.

Info: Antica Trattoria Ballotta, tel. 049.5212970 www.ballotta.it

Il Concorso “km zero raccomandato in cucina” vedrà la partecipazione di 1 chef + 1 politico entrambi provenienti da ciascuna delle 7 province del Veneto che si cimenteranno nella preparazione della ricetta sintesi della tipicità veneta.

Questi i ristoranti e i politici in gara con la Giuria presieduta dal giornalista Fabrizio Stelluto, Presidente di ARGAV.

Provincia di Belluno

• Ristorante alle Codole di Canale d’Agordo
• Dario Bond – Consigliere regionale

Provincia di Padova

• Antica Trattoria Ballotta dal 1605 di Torreglia
• Clodovaldo Ruffato – Presidente del Consiglio regionale

Provincia di Rovigo

• Trattoria alla Rosa di Adria
• Graziano Azzalin – Consigliere regionale

Provincia di Treviso

• Teatro dei Sapori di Castelfranco Veneto
• Franco Manzato - Assessore regionale all’Agricoltura

Provincia di Verona

• Ristorante Tregnago di Montecchia di Crosara
• Davide Bendinelli – Consigliere regionale, Presidente Comm.ne Agricoltura

Provincia di Vicenza

• Al Pioppetto di Romano d’Ezzelino
• Raffaele Grazia – Consigliere regionale

Provincia di Venezia

• Ristorante Marco Polo di Mestre-Venezia
• Pietrangelo Pettenò – Consigliere regionale

Il Concorso rappresenta l’evento clou della “Festa del km zero” che sarà animata da una serie di micro-eventi con applicazioni pratiche legati al tema della sostenibilità ambientale. La manifestazione sarà ripresa in diretta dalle “vignette del km zero” della Scuola Internazionale di Comics di Padova.

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